プレス（圧縮機）へのこだわり

白ワインの醸造工程において、果汁を搾っている間に酸化してしまうと熟成しないことから、プレス機の種類がとても重要です。

Awafujiワイナリーでは、窒素で充填しながらプレスをするタイプのドイツ製の圧搾機を使っています。
ワイナリー見学の際に、横浜の醸造所で実際にご覧いただけます。

絞るタイミングへのこだわり

熟練の職人が、都度、味をみて、一番搾り、二番搾りのタイミングを計り見分けています。
どれだけやさしく、いい果汁をとれるかに細心の注意を払っています。

寝かせる場所へのこだわり（甲州）

Awafujiワイナリー横浜醸造所では、樽熟成とタンクによる熟成どちらも取り入れています。

樽で寝かせる場合、樽の香り、風味が良くなるなどのメリットがありますが、長期間の樽熟成により酸度の低下が起こります。

酸度の低下は白ワインには好ましくないため、Awafujiの白ワインはタンクでの熟成を行っています。

粒へのこだわり

収穫時に、手作業で各ぶどうの状態を注意深く確認し、選別しています。
選りすぐりの良い粒だけを発酵させることで、Awafujiワイナリーのワイン全ての品質の安定と味の向上につながっています。

発酵中の手入れのこだわり

顆粒の発酵中に炭酸ガスが出ます。
炭酸ガスの力で顆粒が押し上がっている状態になり、顆粒が割れて果汁が出るのですが、タンクのなかでは顆粒の下に果汁があって層になります。
その層が分かれすぎると、美味しいワインにならないので、昼夜を問わず、一日に何度もかき混ぜています。